Caviar d'aubergines

J'avais acheté des aubergines bio il y quelques jours, et hier il y en avait aussi une dans mon panier bio. Je voulais faire du caviar d'aubergines, et d'habitude il n'y en a jamais assez, mais là avec 4 aubergines on aura de quoi déguster !

C'est une recette que l'on faisait chez mes parents, qui est issue de ce livre : "la cuisine russe classique"  (acheté par ma mère à l'origine, mais j'ai retrouvé le même ! Il date de 1978, cela ne nous rajeunit pas...) 

Donc, laver les aubergines, les sécher, faire des trous avec la point d'un couteau, les entourer de papier aluminium et les faire cuire au four pendant 1 heure à 160-180°C selon l'efficacité de votre four. Ensuite, couper les aubergines en deux, racler la pulpe, l'essorer si elle est humide.

Hacher fin un gros oignon, ajouter la chair d'aubergine (j'ai fait cette partie au robot), la disposer dans un plat.

Mouiller avec 2-3 cuillères d'une bonne huile d'olive, saler, poivrer, ajouter une grosse tomate, pelée, épépinée et coupée en petits dés, mélanger. J'ai ajouté un peu de fines herbes et d'ail des ours secs mais ce n'est pas indispensable. Faire des décors à la fourchette, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 2-3 heures.

On peut déguster cette spécialité, soit tartinée sur des toasts, ou comme préconisé dans le livre, avec des rondelles de tomates et des quartiers d'oeuf dur.

Moi j'ai un peu de mal avec la peau des aubergines, que je trouve amère, mais je les adore dans cette recette... Mon chéri rajouterait certainement du piment (Espelette par exemple, on peut), et/ou du gingembre, mais je trouve qu'avec l'oignon cru c'est suffisant, il ne faut pas trop masquer le goût délicat des aubergines...

Bon appétit !

Comments

[Buoi]

Bonjour, c'est une des recettes préférées de mon épouse et j'ai toujours cru que l'origine en était le Vietnam. Peut-être l'a-t-elle apprise de sa mère à l'époque où sa famille vivait en Europe de l'Est.

[plume de mer]

Merci pour la recette et régalez vous bien.